冷冻贝肉食品的HACCP管理分析

作者：关志强; 李敏; 宋小勇; 蒋小强; 洪鹏志

来源：食品研究与开发, 2006, (05): 149.

• 冷冻
• 贝肉
• HACCP
• 质量保证体系 frozen
• shellfish food
• HACCP
• quality administration system

根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系。

• 单位
  广东海洋大学