基质对糖玻璃化甜橙油胶囊形成的影响

作者：常大伟; 刘树兴; 刘宁

来源：食品与机械, 2015, (05): 4-7.

• 挤压法
• 玻璃化
• 胶囊
• 基质
• 麦芽糊精
• 香精油 extrusion
• glassy
• capsule
• matrix
• maltodextrin
• flavor oil

挤压法制备糖玻璃化胶囊是一种适合热敏性物质包埋的低温胶囊化方法。基质的选择是胶囊化中重要的影响因素。试验设定挤压腔各段温度分别为T1(65℃),T2(85℃),T3(105℃)和T4(95℃),螺杆转速为60r/min,喂料速度为1.2kg/h,以麦芽糊精及添加蔗糖和变性淀粉的麦芽糊精为基质,以甜橙油为芯材,制备糖玻璃化胶囊,考察不同基质对糖玻璃化甜橙油胶囊形成的影响。结果表明:所选配方挤压所得产品均以无定型形式存在。当以单一麦芽糊精为基质时,所得胶囊的玻璃化转变温度为48.52℃。在所选麦芽糊精基质的基础上,添加蔗糖和变性淀粉,所得胶囊的玻璃化转变温度分别降低和增加。热重分析表明,随着温度升...

• 单位
  陕西科技大学