响应面法优化罗非鱼冻藏抗冻剂配方

摘要

为考察抗冻剂的添加对冻藏罗非鱼片品质的影响,寻找冻藏罗非鱼的最佳抗冻剂组合,以盐溶性蛋白、Ca~(2+)-ATPase活性、质构特性3个指标进行单因素试验获得抗冻剂添加范围,使用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对精选的抗冻剂进行了筛选和优化匹配,以上述3个指标的综合评分值为响应值获得抗冻剂的最佳配比:4%乳酸钠,2.1%海藻糖,3.2%山梨醇,4%蔗糖。结果显示,在冻藏罗非鱼中添加最优配方的抗冻剂后,盐溶性蛋白含量为84.30 mg/g,质构加权9.1,Ca~(2+)-ATPase活性为3.82μmol Pi/(mg prot·h),加权平均值为29.7,与无添加的对照组21.92...

关键词