鮰鱼皮明胶浸酸提取工艺条件优化

作者：陈小雷; 吕顺; 陆剑锋; 叶应旺; 姜绍通; 林琳

来源：食品科技, 2013, (01): 285-289.

• 鮰鱼鱼皮
• 明胶
• 硫酸浸提
• 响应面分析 Channel catfish
• gelatin
• extraction with sulfuric acid
• response surface methodology

以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,通过单因素实验考察硫酸浓度、浸酸料液比、浸酸时间对明胶提取率和凝胶强度的影响。在此基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析,对鮰鱼皮明胶提取酸过程中的浸酸工艺条件进行优化。经优化得到的鮰鱼皮明胶浸酸工艺条件为H2SO4浓度为0.4%、浸酸料液比(w/v)为1:14.6、浸酸时间为10.9h、在此条件下明胶的提取率为50.2%,凝胶强度为627.6g。验证实验在硫酸浓度0.4%、浸酸料液比(w/v)1:15、浸酸时间11h条件下,鮰鱼皮明胶提取率为50.1%,凝胶强度为630g。

• 单位
  合肥工业大学