冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果

作者：郭慧媛; 吴广枫; 曹建康; 李晓峰; 朱小兵; 王健; 马坚^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(02): 290-294+332.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020110147

• 气调冰箱
• 低温气调贮藏
• 保鲜效果

为研究冰箱(5℃)气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱(常氧21%)和气调冰箱(O_2含量18～18.5%)中冷藏7 d,通过测定贮藏期间失重率、维生素C含量、花青素含量及果实表层细胞形态来检测气调冰箱的保鲜效果。结果表明:冰箱低温气调贮藏的四种水果保鲜效果最好,均能够显著(P<0.05)降低失重率,提高维生素C和花青素的保留率,改善果实的表观品质,减缓水果的感官品质劣变,维持水果的新鲜度,并维持水果良好的表皮细胞形态。因此,冰箱低温气调贮藏更有利于水果的保鲜。

• 单位
  中国农业大学