黑曲霉胞外果胶酶特性的研究

作者：杨建军马齐李文孝

来源：中国酿造, 2005, (07): 25-27.

• 果胶酶
• 性质
• 黑曲霉 pectinase
• property
• Aspergulus niger

对筛选出的A.nigerA-03菌种产果胶酶的一些酶学性质进行了研究。结果表明:最适温度为50℃￣55℃,随着温度的升高,酶的热稳定性下降;最适pH为4.0,果胶酶活力稳定的pH范围为3.5￣4.5;最适盐浓度为0.2mol/L;Km值为147.1mg/mL;最大反应速度υmax为19.2mg/min/mL;Ca~2+、Al~3+、Fe~3+对果胶酶有激活作用,Hg~+、Cu~2+对果胶酶有抑制作用。

• 单位
  陕西省科学院酶工程研究所