TURBISCAN分析仪评估食品乳化体系稳定性的研究进展

摘要

基于多重光散射技术的Turbsican分析仪可用于直观、快速、准确检测食品乳化体系的稳定性.介绍了Turbsican分析仪的工作原理,重点综述了背散射光(Backscattering,ΔBS)、介绍了Turbsican分析仪的工作原理、透射光(Transmission,ΔT)、Turbsican稳定性指数(Turbsican stability index,TSI)、乳析指数及粒径四种分析方法评估乳状液稳定性的研究进展,旨在为其在食品乳化体系稳定性的研究提供参考.

关键词