<正>脑卒中是威胁人类健康的"头号杀手",2008年公布的我国居民第三次死因抽样调查结果显示,脑血管病已成为我国国民第一位的死亡原因。动脉粥样硬化是脑卒中发生的一个重要病理基础,其发生的机制非常复杂,而研究表明同型半胱氨酸(Homocysteine,Hcy)升高是导致动脉粥样硬化的新的独立的危险因素,体内叶酸水平与同型半胱氨酸水平呈负相关;饮食中诸多因素均可影响叶酸水平,亚硝酸