硫藏橄榄清水浸泡脱硫工艺参数研究

作者：黄苇; 付光亮; 宋贤良; 余小林; 叶盛英; 罗树灿

来源：食品科技, 2009, (06): 62-66.

• 硫藏橄榄
• 脱硫
• 清水浸泡 sulfited Chinese olive
• desulfurization
• water immersion

以硫藏橄榄果坯为原料,系统研究清水浸泡脱硫工艺参数,研究显示:温度、换水周期、料液比都在不同程度上影响二氧化硫脱除率,提升温度、缩短换水周期、扩大料液比能显著提高脱硫效果。但高温会导致橄榄表皮颜色褐变严重、硬度下降,换水周期缩短到4 h/次以下,料液比扩大到1∶5以上,脱硫效果差异不显著。正交实验优选的清水浸泡脱硫工艺参数为:温度60℃、换水周期4 h/次、料液比1∶5,该工艺脱硫时间比传统方法大幅度缩短。

• 单位
  华南农业大学