辣椒干燥预处理技术研究进展

作者：张茜; 耿智化; 张文凯; 裴昱鹏; 王宁; 杨旭海

来源：食品工业, 2019, (11): 276-282.

• 辣椒
• 干燥
• 预处理
• 研究进展 pepper
• drying
• pre-treatment
• research progress

主要介绍若干辣椒干燥前预处理技术和方法,并对不同预处理方式的原理、性能和局限性进行系统性论述,对比不同预处理方式的优缺点,指出不同方式存在的问题,并对辣椒干燥前预处理的发展前景进行展望,旨在为研究新的辣椒预处理方式提供参考和借鉴。

• 单位
  中国农业大学; 石河子大学