老化时间和温度对软冰淇淋品质的影响

作者：刘梅森; 何唯平; 盛明珠

来源：中国乳品工业, 2006, (09): 33-36.

• 软冰淇淋
• 老化时间
• 老化温度
• 抗溶性
• 膨化率 soft-serve ice cream
• ageing temperature
• ageing time
• resistant-melted
• overrun

对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察老化时间和老化温度对软冰淇淋品质的影响。结果表明,老化温度对老化速度没有规律性影响。老化温度在20℃,老化时间以30min时对软冰淇淋的品质影响为佳。

• 单位
  深圳市海川实业股份有限公司; 空