贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定

作者：湛剑龙; 陈韵; 黄林波; 车璞; 胡萍

来源：肉类研究, 2013, (07): 40-43.

• 酸鱼
• 酸肉
• 乳酸菌
• 分离鉴定 sour fish
• sour meat
• lactic acid bacteria
• isolation and identification

采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离,利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定,从7个酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌,有乳杆菌属、环丝菌属、乳球菌属3个属,9个种。从其中鉴定出7株乳酸菌,分别是:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、泡菜乳杆菌(Lactobacillus kimchi)、清酒乳杆菌亚种(肉)(Lactobacillus sakeisub sp. carnosus)、草乳杆菌(Lactobacillus graminis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学