乳蛋白及肽的美拉德反应及其产物的特性研究

Authors：孙常雁; 李德海; 夏秀芳; 孔保华

Source：中国乳品工业, 2013, (11): 29-32.

• 乳蛋白
• 肽
• 美拉德反应
• 美拉德反应产物 Milk Protein
• Peptide
• Maillard Reaction
• Maillard Reaction Products

介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况。

• Institution
  东北林业大学; 东北农业大学