乳蛋白及肽的美拉德反应及其产物的特性研究
中国知网
东北林业大学; 东北农业大学
摘要
介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况。
关键词
乳蛋白 肽 美拉德反应 美拉德反应产物 Milk Protein Peptide Maillard Reaction Maillard Reaction Products
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介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况。