活性氧清除剂处理对采后龙眼果实果皮褐变的影响

作者：林毅雄; 林艺芬; 林河通; 陈艺晖; 陈梦茵; 林钟铨

来源：包装与食品机械, 2013, (03): 1-6.

• 龙眼
• 果实
• 果皮
• 褐变
• 活性氧清除剂
• 褐变控制 longan
• fruit
• pericarp
• browning
• active oxygen scavenger
• antibrowning

本文研究了外源活性氧清除剂棓酸丙酯(0.01%、0.05%和0.1%)、抗坏血酸(0.2%、0.4%和0.5%)和谷胱甘肽(0.01%、0.05%和0.1%)处理对(10±1)℃、(15±1)℃和(20±1)℃贮藏下的采后"福眼"龙眼果实果皮褐变的影响。结果表明:与对照果实相比,不同浓度的棓酸丙酯、抗坏血酸和谷胱甘肽处理均可以抑制采后龙眼果实的果皮褐变,其中,0.1%PG处理20 min并在(15±1)℃下贮藏10d对采后龙眼果实的果皮褐变抑制效果最好。

• 单位
  福建农林大学