酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究

作者：高向阳; 孙树坤; 李博群; 富校轶

来源：食品工业科技, 2013, (22): 174.

• 大豆油
• 丙酸
• 低热量油脂
• 脂肪酶 soybean oil
• propionic acid
• the low calories oils
• lipase

以大豆油和丙酸为实验原料,采用无溶剂体系,酶法制备低热量功能性油脂。结果表明,固定化1-3定向脂肪酶LipozymeRM IM比Li-pozyme TL IM具有较高的催化活性。根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,确定了制备低热量功能性油脂的最佳反应条件为:温度64.4℃,时间8.8h,酶添加量8.4%,底物摩尔比3.3∶1。在此最佳反应条件下,丙酸插入率可达14.85%。

• 单位
  东北农业大学; 吉林医药学院