不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性

作者：张敏; 周梅

来源：食品科学, 2013, (03): 1-6.

• 米糠蛋白
• 米糠多肽
• 分子质量
• 抗氧化活性
• 抗氧化机制 rice bran protein
• rice bran polypeptide
• molecular weight
• antioxidant activity
• antioxidant mechanism

采用截留分子质量为10000、3000D超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离,获得不同分子质量(Mw)的米糠多肽混合物组分,以6种抗氧化活性指标对米糠多肽混合物组分的抗氧化活性进行评价。结果表明:米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子质量大小密切相关。Mw>10kD的米糠多肽对.OH的清除能力最强,属于活性氧自由基清除的抗氧化机制;Mw3～10kD的米糠多肽对Fe3+螯合能力最强,属于金属离子螯合的抗氧化机制;Mw<3kD的米糠多肽对O-2.的清除能力、DPPH自由基的清除能力、ABTS+.清除能力和Fe3+还原能力最强,属于电子转移(SET)的抗氧化机制。不同分子质量的米糠多肽抗氧化活性随多肽质量浓度的增加而增加。

• 单位
  东北农业大学; 北京工商大学