摇青和揉捻工艺对白茶生化成分和感官品质的影响

作者：王飞权; 冯花; 朱晓燕; 李少华; 张见明; 张渤; 杜红; 陈荣冰

来源：热带作物学报, 2019, (11): 2236-2245.

• 黄观音
• 白茶
• 加工工艺
• 生化成分
• 香气成分
• 感官品质 Huangguanyin
• white tea
• processing technology
• biochemical components
• aroma components
• sensory quality

为开发高香型白茶产品,本研究以黄观音茶树品种驻芽小开面三、四叶为原料,以传统白茶工艺为对照(CK),以室内自然萎凋过程中引入摇青(YQ)、揉捻(RN)、摇青加揉捻(YQ+RN)为处理,对比分析不同工艺对黄观音白茶香气物质的含量与组成、生化成分含量及成茶品质的影响。结果表明,黄观音茶树品种鲜叶内含物质比较丰富、组成比较合理;各处理成茶香气成分的种类和含量丰富:种类在101～106个之间、相对含量占提取物总量的78.10%～84.26%,与CK相比,处理组对白茶主要香气成分的总量和种类,以及香气成分的构成影响显著;各处理之间,成茶的生化成分含量差异显著,其中茶多酚等10个生化成分以CK含量最高,茶...

• 单位
  中国; 武夷学院