超声波辅助酶解反应制备天然奶味香精

作者：卢美兰; 马集锋; 吴庭安; 卢少明

来源：广东化工, 2014, (06): 59-60.

• 天然奶味香精
• 酶解反应
• 超声波辅助技术
• 酸值
• 易挥发物质 natural milky flavor
• enzymatic reactions
• ultrasonic technology
• acid value
• volatile substances

文章利用超声波的空化作用产生的化学效应,促进酶解反应制备天然奶味香精,并在酶解反应结束后对脂肪酶进行超声灭杀。以乳脂肪为原料,脂肪酶为水解酶,使用乙醇作为非水反应体系溶剂,酶解乳脂肪底物浓度为80%,加酶量为2000 U/g,温度50℃,反应pH值控制在6~7之间。

• 单位
  丽华(广州)香精有限公司