催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响

作者：付瑞鹏; 王华; 张昂; 李华

来源：中国食品学报, 2019, (10): 150-156.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.10.018

• 葡萄籽
• 红外辐射
• 灭菌
• 葡萄籽油 grape seed
• infrared radiation
• pasteurization
• grape seed oil

通过催化式红外辐射技术处理浸渍发酵后的葡萄籽,研究红外辐射联合保温处理对葡萄籽灭菌效果的影响。随着红外辐射时间和保温时间的延长,保温温度升高,葡萄籽中细菌总数迅速下降,其中红外辐射98 s、75℃保温60 min处理葡萄籽,灭菌效果最好,葡萄籽中细菌总数降到1.66 lg CFU/g,比单独红外辐射处理的葡萄籽降低43.14%,比未处理的葡萄籽降低了65.99%;葡萄籽表征红色程度的a*值和表征黄色程度的b*值分别为12.31～13.48和13.22～14.47,色差E值为2.14～5.26,表明葡萄籽处理前、后色泽差异小。葡萄籽油得率随着保温温度的升高和保温时间的延长而提高,其中葡萄籽油得率...

• 单位
  秦皇岛出入境检验检疫局; 西北农林科技大学