不同干燥方法对胡萝卜品质的影响

作者：蒋赣; 罗倩; 丁静

来源：广东农业科学, 2011, (17): 67.

• 胡萝卜
• 干燥
• 复水性
• 感官品质 carrot
• drying
• rehydration characteristics
• sensory quality

选用热风干燥、红外干燥、吸附干燥和微波干燥4种方法对胡萝卜切片进行干燥试验,分析不同方法的干燥速度及其对干制品中的Vc含量、复水性和感官品质的影响。结果表明:外红干燥速度快,干制品具有较好的复水性;吸附干燥在VC的保留和感官品质上具有优势。

• 单位
  中山大学; 广东药学院