γ-谷氨酰转肽酶的性质及其应用进展

作者：孟佩佩; 刘冬英; 蒋敏丽; 胡立勇

来源：食品与发酵工业, 2009, (09): 105-110.

• &gamma
• -谷氨酰转肽酶
• 转肽
• 生物催化
• &gamma
• -谷氨酰化合物 &gamma
• -glutamyltranspeptidase
• transpeptidation
• bio-catalysis
• &gamma
• -glutamyl compounds

γ-谷氨酰转肽酶是广泛存在于生物体内,参与谷胱甘肽循环和氨基酸跨膜转运的异二聚体酶,它能专一性地催化γ-谷氨酰基的转移,具有转肽、自转肽、水解3种催化作用。随着生物技术的发展,γ-GTP酶的应用在生物催化方面开始备受关注,利用其对谷氨酰基的催化水解和转肽特性可以催化合成多种γ-谷氨酰化合物,如改善了苦味的L-γ-谷氨酰-缬氨酸,增强了水溶性的L-γ-谷氨酰-胱氨酸,具有生物学活性的茶氨酸,这使得γ-GTP酶在生物医药、保健品及食品生产工业方面具有很好的发展应用前景。

• 单位
  广东药学院