化学添加剂对碳酸钙晶体的影响

摘要

碳酸钙常用作食品添加剂及食品加工助剂等,不同的碳酸钙晶体可适应不同工艺对碳酸钙微粒的要求。试验研究了柠檬酸钠、羧甲基淀粉(CMS)、非离子型聚丙烯酰胺(PAM)三种添加剂对碳酸钙结晶的影响。研究表明,不同的添加剂对碳酸钙结晶过程各阶段的影响各异。通过显微镜观察,添加剂的加入影响了碳酸钙晶体的形状,但晶体的红外光谱分析表明,添加剂的加入虽改变了碳酸钙晶体的形状,但没有改变碳酸钙晶体的类型。

关键词