响应面优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺

Authors：王颖倩; 张伟; 朱科学; 谭乐和; 张彦军; 吴刚

Source：食品工业科技, 2018, 39(12).

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.031

• 菠萝蜜果粉
• 真空冷冻干燥
• 响应面实验
• 工艺优化

研究旨在优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察干燥温度、麦芽糊精添加量和料液比三个因素对菠萝蜜果粉含水率、溶解度和色差值△E的影响,确定最优干燥工艺参数组合.结果表明:优化得到菠萝果粉真空冷冻干燥工艺参数为干燥56 ℃、麦芽糊精添加量9％,料液比1∶2 g/mL,在此工艺参数下制备的菠萝蜜果粉的含水率为2.29％,溶解度为88.10％,色差值△E为5.86,具有较好的品质,可为菠萝蜜果粉的深入开发提供理论依据.

• Institution
  中国热带农业科学院香料饮料研究所; 黑龙江八一农垦大学