香辛料液对草鱼块保鲜效果的影响

作者：刘蒙佳; 周强; 王艺燕

来源：江西农业学报, 2013, (07): 91-93.

• 香辛料
• 草鱼
• 保鲜效果 Spice
• Grass carp
• Preservation effect

根据淡水鱼存在的贮藏问题,就香辛料液对草鱼鱼块保鲜效果进行了初步研究。采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液(甲液)和超声浸提的姜蒜大料—黄酒复合液(乙液)对新鲜草鱼鱼块进行处理,通过测定货架期草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮(TVBN)以及感官评分,研究了香辛料液对草鱼块的保鲜效果。结果表明:复合液能够有效地保持鱼肉货价期感官品质,并能有效延缓pH值和TVBN值的升高,且超声浸提的乙液效果较为明显。

• 单位
  福建师范大学