抗冻剂对冻藏文蛤和波纹巴非蛤结构的影响

Authors：李敏; 关志强; 蒋小强

Source：食品研究与开发, 2013, (05): 119-123.

• 冷冻
• 组织结构
• 贮藏
• 抗冻剂
• 文蛤
• 波纹巴非蛤 freezing
• texture structure
• storage
• cryoprotectants
• meretrix linnaeus
• paphia undulate

为了探索抗冻剂对贝肉冻藏品质的影响,以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为试验材料,利用组织切片显微拍照法研究了不同的抗冻剂配方对其组织结构的影响。试验表明,不同抗冻剂对改善文蛤和波纹巴非蛤的组织变形的程度是不一样的。糖类与复合磷酸盐的共同作用可更好地改善冻藏品的品质,有效防止组织结构的变形。且糖类与0.4%三聚磷酸钠的作用效果最佳,盐类的添加对文蛤冻品的改善效果优于波纹巴非蛤。

• Institution
  广东海洋大学; 茂名学院