以西兰花茎叶为原料,研究盐酸提取西兰花果胶工艺。考察了pH、提取温度和提取时间对西兰花果胶提取率的影响,通过单因素和正交试验,确定果胶提取的最佳工艺为:pH 2.0,提取温度85℃,提取时间80 min,此条件下果胶提取率为0.69%。
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