白氏文昌鱼和日本文昌鱼的营养成分分析与评价

作者：胡闽; 雷雨; 杨凤香; 张秋金

来源：福建师范大学学报(自然科学版), 2013, (01): 101-107.

• 白氏文昌鱼
• 日本文昌鱼
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸 Branchiostoma belcheri
• Branchiostoma japonicum
• nutritional composition
• amino acid
• fatty acid

分析了两种文昌鱼的营养成分,结果表明白氏文昌鱼(Branchiostoma belcheri)的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分分别占鲜质量的81.35%、13.31%、0.82%和2.13%;而日本文昌鱼(B.japonicum)的分别占82.65%、12.76%、0.56%和1.98%.白氏文昌鱼的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占干质量的58.91%、20.71%和26.20%,而日本文昌鱼的分别占64.20%、22.62%和28.16%.根据氨基酸评分(AAS)或化学评分(CS),白氏文昌鱼和日本文昌鱼的第一限制性氨基酸均为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为60.34和64.78.白氏文昌鱼和日本文昌鱼饱和脂肪酸分别占总脂肪酸质量的26.0%和31.9%,不饱和脂肪酸分别占47.20%和46.8%,其中ω-3不饱和脂肪酸含量较高,它们都是营养价值较高、味道鲜美的海产品.

• 单位
  福建师范大学; 生命科学学院