冻藏条件对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的实验研究

摘要

以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其组织结构的影响。研究结果表明:在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的贝肉组织结构严重变形,适当降低其冻藏温度可以得到较大改善;冻藏时间对文蛤和波纹巴非蛤贝肉组织结构的影响显著;添加抗冻剂后,可以大大减少组织结构的变形,有效改善冻品的品质。实验结果还表明,波纹巴非蛤的耐藏性比文蛤好。

关键词