抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究

作者：关志强; 宋小勇; 李敏; 蒋小强

来源：食品研究与开发, 2006, (02): 54.

• 抗冻剂
• 漂洗条件
• 水产品
• 冷冻贮藏
• 蛋白质冷冻变性 cryoprotectants
• rinsing conditions
• aquatic products
• frozen storage
• freezing denaturation of protein

阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果。说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为水产品的冷加工提供理论指导。

• 单位
  广东海洋大学