菠萝—荸荠复合饮料的研制

作者：孟泽彬; 文庭池

来源：湖北农业科学, 2013, (09): 2135-2137.

• 菠萝(Ananas comosus)
• 荸荠(Eleochairis tuberosa)
• 复合饮料
• 工艺优化 pineapple(Ananas comosus)
• chufa(Eleochairis tuberose)
• compound beverage
• optimization of techniques

以菠萝(Ananas comosus)和荸荠(Eleochairis tuberosa)为主要原料制备菠萝—荸荠复合饮料,通过正交试验优化复合饮料配方,设计单因素试验优选稳定剂及杀菌方式。结果表明,优化的菠萝—荸荠复合饮料配方为菠萝汁和荸荠汁体积比1∶2,柠檬酸和蔗糖质量分数分别为0.15%和8%,以0.05 mg/mL黄原胶+2.00 mg/mL海藻酸钠作稳定剂,70℃杀菌20 min,每天1次,连续3 d。所得产品呈淡黄色、色泽均一,酸甜可口,具有菠萝和荸荠香气,产品质量符合国家标准。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学; 贵州师范学院