快速评估青菜冷处理的临界点温度

作者：顾双; 王向阳

来源：中国食品学报, 2019, (10): 190-196.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.10.023

• 青菜
• 叶绿素荧光参数
• 低温伤害
• 冷激处理
• 离子电极 pak choy
• chlorophyll fluorescence parameters
• low temperature damage
• cold shock treatment
• ion-selective electrode

目的:快速找到青菜冷处理的临界点温度。方法:使用叶绿素荧光仪和离子选择性电极测定不同温度冷水处理的青菜。结果:青菜叶片用冷水处理1 min,在-4℃检出低温伤害,显示处理时间不够。冷水处理青菜10min,可以判断冷害温度,而不足以激发显著的冷激反应。在0℃时,ETR和qP下降极显著,Y(NO)显著上升。在2℃时,所有荧光参数正常,属于安全温度。处理30 min时,2℃处理的NPQ和q N显著上升,有明显的冷激反应。0℃处理30 min后K+溶出极显著上升(P<0.01),说明细胞膜渗漏加剧,青菜在0℃下贮藏可能有冷害。0～2℃处理Ca2+溶出显著上升,说明已引起细胞壁的变化。Na+溶出随温度下...

• 单位
  浙江工商大学