酪蛋白的胰蛋白酶水解物分离及其抗氧化性研究

作者：秦娟娟; 何超群; 刘金龙; 李晶; 杨继涛; 杨敏

来源：中国酿造, 2019, (11): 102-106.

• 酪蛋白
• 胰蛋白酶
• 阴离子交换树脂
• 酪蛋白多肽
• 抗氧化性 casein
• trypsin
• anion exchange resin
• casein polypeptide
• antioxidant activity

采用胰蛋白酶水解酪蛋白,使用D201阴离子交换树脂对酪蛋白酶解液进行分离,并收集5个多肽片段(P1、P2、P3、P4、P5),评价酪蛋白酶解液及分离所获得的酪蛋白多肽的抗氧化性。结果表明,酪蛋白多肽的还原力和DPPH自由基清除力均显著高于酪蛋白酶解液(P<0.05);多肽P2的还原力最高,为0.234,然后是多肽P3,为0.057;多肽P4的DPPH自由基清除活力最高,达到(23.8±0.18)%,然后是多肽P3,为(4.5±0.16)%;多肽P5的Fe~(2+)螯合率最高,为(99.80±0.12)%,多肽P3的Fe~(2+)螯合率最低,为(2.50±0.14)%,而酶解液的Fe~(2+)螯...

• 单位
  甘肃农业大学