锦江河3种淡水螺的营养成分分析与评价

Authors：梁琍; 王艳艳; 姚俊杰; 周路; 冉辉; 梁正其

Source：贵州农业科学, 2013, (12): 131.

• 铜锈环棱螺
• 梨形环棱螺
• 三带田螺
• 营养成分
• 淡水螺
• 锦江河 Bellamya aeruginosa
• Bellamyapurificata
• Viviparus tricinctus
• nutritional composition
• evaluation freshwater snails
• Jinjian River

为有效的开发和利用铜仁地区螺类资源,采用恒温干燥、凯氏定氮、甲醇-氯仿等方法对锦江河铜锈环棱螺(Bellamya aeruginosa)、梨形环棱螺(Bellamyapurificata)和三带田螺(Viviparus tricinctus)3种淡水螺的营养成分进行分析与评价。结果表明:3种淡水螺鲜样中的水分含量为74.10%~79.43%,粗蛋白为13.33%~14.64%,粗脂肪为0.58%~0.65%,灰分为3.07%~5.25%;铜锈环棱螺、梨形环棱螺和三带田螺干样中均含有16种氨基酸,包含人体必须氨基酸7种,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.04%、35.95%和35.60%,蛋氨酸和缬氨酸为第一和第二限制氨基酸。此外,3种螺肉中的鲜味氨基酸含量接近,均达39%以上。

• Institution
  贵州大学; 铜仁学院