乳化工艺参数对干酪粉品质的影响

作者：刘晓红; 孙朋楼; 邹淑萍; 闫波

来源：中国乳品工业, 2013, (07): 31.

• 干酪粉
• 乳化
• 品质
• 优化 cheese powders
• emulsification
• quality
• optimization

对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究,采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化,并建立了回归方程,得到了最佳工艺参数。结果表明,在本研究范围内,乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著(P<0.01),乳化温度对干酪粉影响不显著(P>0.05);通过寻优分析确定乳化的最优工艺条件为:乳化温度83℃、乳化速度1 100 r/min、乳化时间17 min。

• 单位
  哈尔滨工业大学