蓝莓叶黄素压片糖果的工艺

作者：柳富杰; 韦巧艳; 李大成; 周永升; 吴国勇

来源：食品工业, 2019, (11): 30-33.

• 蓝莓
• 叶黄素
• 压片糖果
• 护目 blue berry
• lutein
• pressed candy
• eye protector

试验以叶黄素酯微囊粉和蓝莓粉为主要原料,添加异麦芽糖醇、山梨糖醇等辅料,制作成具有护目效果的压片糖果。通过单因素试验和响应面试验得出最适辅料添加量和最佳口味配方。最佳工艺配方为:蓝莓粉3.19%、薄荷香精4.26%、三氯蔗糖0.19%、叶黄素酯微囊粉9%、异麦芽酮糖醇55%、山梨糖醇30%、硬脂酸镁1%、阿拉伯胶0.75%。