对秦岭产9种野菜中的膳食纤维、灰分和有机营养成分进行了分析研究。结果表明:藜菜中几乎不含维生素C,维生素C含量最高的是蔓荆子;胡萝卜素含量最高的为藜菜,其次为紫萁,最低的是鱼腥草,仅有1.13mg/kg。可溶性糖的含量较为均衡,波动于42.27~56.03mg/kg;紫萁中苹果酸含量最高,枸杞中柠檬酸含量最高;野菜中的灰分、脂肪、蛋白质和维生素C含量均高于栽培叶菜类,且达到了差异极显著水平。
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