葛粉奶茶的研制

作者：钟南京; 郑欣; 黄建蓉; 胡坤; 高永清

来源：饮料工业, 2013, (05): 22-25.

• 葛粉
• 奶茶
• 正交试验 Radix Puerariae powder
• milk tea
• orthogonal design

以红茶、淡奶、葛粉和白砂糖为原料研制葛粉奶茶。采用正交试验和单因素试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的配方及乳化稳定性,并确定了葛粉奶茶的加工工艺和配方。茶汁浸提最佳工艺条件为:茶水比3∶90、浸提温度100℃、浸提时间10min;葛粉奶茶配方为:淡奶∶奶茶=1∶1、葛汁∶奶茶=1∶2、白砂糖0.25%;添加0.10%单甘酯和0.05%CMC可提高葛粉奶茶的稳定性。制得的葛粉奶茶外观形态一致,呈均一的乳咖色,香味平衡,丝滑香醇,清甜可口。

• 单位
  广东药学院