槐角黄酮抗油脂氧化作用

作者：薛畅敏; 申艳艳; 赵越

来源：食品研究与开发, 2013, (13): 117-120.

• 槐角
• 黄酮化合物
• 自由基
• 抗氧化
• 过氧化值 Sophora japonica
• flavonoid compounds
• free radical
• antioxidant
• peroxide value

采用烘箱强化贮藏法,研究槐角黄酮的抗油脂氧化作用。以TBHQ为阳性对照,研究槐角中黄酮化合物在大豆油中的抗氧化作用,并比较柠檬酸和维生素C(VC)与提取物复配后的抗氧化效果。结果表明,随着槐角黄酮添加量的增加,POV值呈下降趋势,诱导时间和PF值则呈递增趋势。其中当添加量增加到0.01%时,其具有与TBHQ相当的抗氧化能力,当添加量继续增大到0.025%,抗氧化作用则比TBHQ更强。柠檬酸和VC与槐角黄酮联合使用时存在协同作用。槐角黄酮具有良好的抗油脂氧化作用。

• 单位
  东南大学