超高效液相色谱–串联质谱法测定食用肉制品中游离谷氨酸及其盐

作者：李颜岩; 于浩洋; 谢韬

来源：化学分析计量, 2019, (06): 31-34.

• 谷氨酸及其盐
• 肉制品
• 超高效液相色谱–串联质谱法 glutamic acid and glutamates
• meat products
• UPLC–MS

建立超高效液相色谱–串联质谱(UPLC–MS/MS)法测定食用肉制品中游离谷氨酸及其盐的方法。将肉制品样品绞碎,混匀,称重后用水萃取样品中的游离谷氨酸及其盐,水相经涡旋、超声、离心、净化、过滤,在正离子电离模式(ESI+)和质谱多反应监测(MRM)模式下用UPLC–MS/MS法测定,外标法定量。流动相:A为0.2%甲酸水溶液,B为0.2%甲酸的乙腈,流量为0.35 mL/min,梯度洗脱。色谱柱:ACQUITY UPLC HSS T3(100 mm×3.0mm,1.8μm),柱温:40℃;进样体积:5.0μL。谷氨酸钠的质量浓度在0.01～1.00 mg/L范围内与色谱峰面积线性关系良好,线性...

• 单位
  辽宁省疾病预防控制中心