菠菜色素蛋白复合物的抗氧化性研究

作者：赖冬花; 傅红; 杨琳; 王志伟

来源：食品研究与开发, 2013, (03): 116-120.

• 菠菜
• 色素蛋白复合物
• 抗氧化 Spinach
• pigment protein complexes
• antioxidant effect

从菠菜叶中以硫酸铵沉降方式提取色素蛋白复合物,分析复合物中的主要功能成分,并以VC、BHT为对照,以总抗氧化能力和DPPH、.OH及O2-.等自由基的清除能力及亚油酸体系的抗氧化作用为指标,研究色素蛋白复合物的抗氧化能力及色素蛋白复合物与VC或BHT之间的相互作用。结果表明,在水相体系中复合物的总抗氧化能力为12.83μ/mg复合物,与BHT相当,明显低于VC,当复合物浓度在10μg/mL~500μg/mL时,对DPPH、.OH及O2-.等自由基的最大清除能力强于VC和BHT,分别为81.97%,88.14%和83.36%;以不同比例对复合物与VC或BHT进行复配,总浓度为100μg/mL,与相同浓度色素蛋白复合物、VC或BHT单独作用时清除能力相比,发现VC与复合物之间存在协同增效作用,BHT无此效果。

• 单位
  福州大学