超声波辅助提取豆渣蛋白工艺优化

作者：马秀婷; 肖志刚; 孙旭; 李杨

来源：食品与机械, 2013, (01): 108-112.

• 大豆豆渣
• 蛋白
• 超声波
• 碱溶酸沉 soybean dreg
• protein
• ultrasonic
• alkali solution-acid isolation

为提高豆渣蛋白提取率,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白。超声波处理时,以料液比、温度、超声时间、超声功率为主要考察因素,蛋白得率为响应值。通过De-sign-Expert软件做响应面和频数选优分析得,影响豆渣蛋白提取率的先后顺序为超声时间>超声功率>温度>料液比。豆渣蛋白提取率较高时各参数取值范围:料液比20.5～22.1mL/g,温度51.0～53.4℃,超声时间28.8～30.7min,超声功率398.1～399.3W。经多次实验验证豆渣蛋白提取率可达80.19%。

• 单位
  东北农业大学