黄桃果粒益智涂抹型再制干酪新品的开发

作者：邵辉; 夏秀芳; 王剑飞; 曹风云; 杨玉琢

来源：中国乳品工业, 2013, (08): 61-64.

• 益智涂抹型再制干酪
• 鱼油
• 黄桃果粒 spread processed cheese
• fish oil aprico
• pulp partical

以自制天然干酪、脱脂粉、无水奶油、黄桃果粒、DHA粉末为主要原料,通过单因素、L9(33)正交实验,以感官评价作为分析指标,确定了最佳工艺流程及配方。结果表明,脱脂乳粉6%,黄油7%,黄桃果粒10%,白砂糖4%,乳化盐1.5%,复合稳定剂0.5%,DHA添加量0.3%,加热85℃,搅拌8 min,最后添加黄桃果粒及预溶好的DHA粉末,搅拌2 min产品不仅具有浓郁的黄桃风味,细腻爽滑的口感,良好的涂抹性,而且营养丰富有助于儿童智力发育。

• 单位
  东北农业大学