一种富含精氨酸、赖氨酸的牡蛎片制备工艺

作者：黎乃维; 姜齐永; 刘雪梅; 冯文强; 金海洙

来源：食品工业, 2019, (11): 105-109.

• 牡蛎
• 精氨酸
• 赖氨酸
• 高效液相色谱法
• 功能性食品 oyster
• arginine
• lysine
• HPLC method
• functional food

以山东半岛威海市乳山市的新鲜牡蛎为原料进行酶解,工艺条件为:料液比1∶3 (g/mL)、加酶量4 000 U/g、温度45℃、时间3 h。利用高效液相色谱法检测精氨酸、赖氨酸含量,分别为1.46 g/100 g和2.41 g/100 g,大幅提升了牡蛎中精氨酸和赖氨酸的提取率,是原料含量的20倍。牡蛎液经过酶解后,冷冻干燥、加入辅料、压片。此次试验制成的牡蛎片富含精氨酸、赖氨酸,是一种营养丰富、易吸收、可促进微循环的功能性食品。

• 单位
  生命科学学院; 烟台大学