风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定

作者：杨锡洪; 吴海燕; 解万翠; 杨磊; 李思东; 陈建娣

来源：食品科学, 2009, (21): 192-194.

• 咸鱼
• 乳酸菌
• 葡萄球菌
• 分离
• 鉴定 cured fish
• Lactobacillus spp.
• Staphylococcus spp.
• isolation
• identification

为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄球菌分别为肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌。

• 单位
  广东海洋大学