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摘要
饮食指南建议增加水果和蔬菜的摄入量,以减少癌症、心血管疾病、骨质疏松症和糖尿病等疾病的发病率,水果和蔬菜中所含的抗氧化物质可减轻氧化应激损伤的作用。近年来研究表明番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病等疾病的发病率,是目前功能食品、药品研究中的一个研究的热点,番茄红素不溶于水且性质不稳定,生物利用度低,因此又限制其广泛的应用。故研究提高番茄红素的水溶性、增加其稳定性、提高生物利用度的技术成为目前的热点。现综述番茄红素增溶技术的新研究进展,以促进番茄红素的进一步开发。
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单位广东药学院
