米面制品用功能性鸡蛋蛋白粉研究进展

作者：闫文芳; 李文钊; 代任任; 刘亚平; 曾琦琦

来源：中国家禽, 2019, (21): 52-57.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2019.21.011

• 米面制品
• 鸡蛋蛋白粉
• 功能性
• 发展现状 rice-flour products
• egg albumen powder
• function
• development status

我国是粮食大国,随着科学技术的进步,稻米小麦的产量在逐年上升,但是我国目前开发的米面制品种类却很少。文章主要是对目前我国米面制品的研究现状、存在的问题进行总结,并阐述了能够用于米面制品的鸡蛋蛋白粉的组成、研究现状以及发展趋势,以期为鸡蛋蛋白粉在米面制品上的应用以及产品开发提供借鉴。

• 单位
  天津科技大学