马铃薯淀粉氧化工艺优化研究

作者：李祥; 房媛; 文星; 李进; 兀浩

来源：食品工业科技, 2012, (19): 228.

• 马铃薯淀粉
• 芬顿试剂
• 响应曲面法
• 羧基含量 potato starch
• Fenton reagent
• response surface methodology
• carboxyl content

以芬顿试剂为氧化剂氧化马铃薯淀粉,研究pH、氧化温度、氧化时间、30%H2O2用量和FeSO4用量等单因素对氧化淀粉中羧基含量的影响。在此基础上,采用Box-Behnken优化淀粉氧化工艺条件,建立并分析了各因素与含量关系的数学模型。单因素实验结果表明氧化时间4h,30%H2O2用量为25mL,pH10,温度为50℃,FeSO4用量0.3g。响应曲面分析得到在30%H2O2用量为25mL,pH=10和氧化温度为50℃的条件下,氧化淀粉中羧基含量为1.4590%,与理论值1.4699%接近。说明回归模型能较好的预测氧化淀粉中羧基含量。SEM表明淀粉颗粒经过芬顿试剂氧化后表面出现孔洞;IR表明有羧...

• 单位
  陕西科技大学