酶解十二烷基硫酸钠预处理面筋蛋白工艺优化

作者：钟昔阳; 张淑芬; 徐玉红; 吴欣

来源：中国粮油学报, 2013, (08): 1-6.

• 十二烷基硫酸钠
• 面筋蛋白
• 水解度
• 多肽得率
• 工艺条件 sodium dodecyl sulfate
• wheat gluten
• degree of hydrolysis
• yield of peptides
• enzymatic hydrolysis parameters

为提高小麦面筋蛋白的酶解效率,采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠(SDS)预处理的小麦面筋蛋白,以水解度(DH)、多肽得率为指标,研究酶解时间、SDS添加量、底物浓度、酶浓度、pH对酶解效率的影响。在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,结果表明:SDS能显著提高酶解效率,酶解小麦面筋蛋白制备多肽的最优工艺条件为:酶解时间4 h,SDS添加量4 mg/mL,底物浓度8 g/100 mL,酶浓度9 mg/mL,此时,DH、多肽得率分别为12.36%、57.24%。

• 单位
  合肥工业大学