酱油掺假检测技术的研究进展

作者：徐伟丽; 单毓娟; 张兰威; Pushparajah Thavarajah

来源：中国调味品, 2013, (11): 103.

• 酱油
• 水解蛋白
• 掺假 soy sauce
• protein hydrolysate
• adulteration

酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检测的建议,为该领域的研究工作进一步开展提供参考。

• 单位
  美国北达科他州立大学; 哈尔滨工业大学