复合保鲜剂处理对货架期杏鲍菇保鲜效果的影响

作者：陈会燕; 王亮; 张微; 张立新; 杨志国; 张晓宇; 李超

来源：科学技术与工程, 2019, (30): 78-84.

• 杏鲍菇
• 常温贮藏
• 复合保鲜剂
• 0.6%NaCl
• 大蒜素
• 保鲜 Pleurotus eryngii
• normal temperature storage
• compound preservative
• 0. 6% NaCl
• garlicin
• preservation

为探究在常温(21℃左右)条件下,复合保鲜剂(0. 6%Na Cl和大蒜素以不同比例配合)处理对杏鲍菇保鲜效果的影响,以杏鲍菇为试验材料,通过使用3种比例(1∶1、1∶2、2∶1)配合的复合保鲜剂,结合聚丙烯(polypropylene,PP)保鲜袋包装,处理杏鲍菇,研究复合保鲜剂对杏鲍菇的感官评定、失重率、呼吸强度、颜色变化、电导率的影响。结果表明:在常温贮藏过程中,经复合保鲜剂处理的3组杏鲍菇的质地品质高于对照组。其中,复合保鲜剂以2∶1比例配合处理杏鲍菇时,其效果优于其他两种比例的处理。可见,常温条件下,以2∶1比例配合的复合保鲜剂对货架期杏鲍菇保鲜效果较好。

• 单位
  山西省农业科学院